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西餐-一条鱼欢乐餐厅-二维火智能收银,数据报表,扫码点餐

关键词:   发布时间:2019-08-11 08:00:01
一条鱼
商家“崩溃”案例

店铺名称:一条鱼欢乐餐厅

店铺选址:余杭塘路中天西城纪437号

店铺面积:50平左右

店铺人员:4人

店铺早期崩溃程度:★★★★★

店铺诉求:效率!


早期奔溃源头


多年来,西城纪一带的餐饮铺子换了又换,而一条鱼已经顽强地熬过了近5个寒冬。


西餐厅
迷你 | 非典型



店铺还没开的时候,老板就经常来这附近蹲点,也一直在研究这一片的人群:


“我第一次来的时候,这边的地下车库全是豪车,我就知道做高端的西餐厅有戏!可G20之后,豪车不见了……这一带的主要人流变成了普通上班族,消费水平大不如前。”


于是,老板撤掉了许多高端高价的菜品,主打适合上班族的简餐。将一条鱼转型成了非典型性西餐厅……




终于在老板的苦心经营下,每到饭点,周边的上班族一波一波往里涌,而新的问题也接踵而来……


中期奔溃概览


店铺分工情况


厨房:2名厨师+老板


点单:老板娘


上菜:老板娘


收桌:老板娘



老板娘崩溃程度:★★★★★


➭店里最早的收银机只有简单的收银功能


哪位顾客点了什么、有没有成功付款、坐在哪个位置、对餐品有什么特殊需求……老板娘半靠记忆半靠喊。



以10月29日12:00~13:00的客流为例:


点单总数为51笔,其中储值卡消费13笔,微信消费17笔,支付宝消费20笔


平均每1分钟,老板娘要给1单顾客点单,给1单顾客上菜,给1单顾客收桌,至少完成3件事。


∆以上数据来源于二维火手机收银


这1小时,一堆顾客围堵在前台,后面的在催促,前面的犹豫不决,先落座的在催菜,后落座的喊着老板娘去收桌,店里一片嘈杂……


“最气的就是点单的人问东问西,半天说不好吃什么,急死个人。”说到这些,老板娘很是郁闷:“我有时候记不清桌位,就只能端着菜喊是谁的,结果大家都低头在玩手机,没一个人理我,你说气不气?!”


➭终于,后来店里的收银机有桌位信息了➭



如图,打印机打出来的小票再一次让老板娘奔溃:


“因为每个菜品的出菜速度不一样,跟前台打印机出单的顺序对不上。单子多到数都数不清,我要根据厨房出的菜去找单子,然后在单子里找桌位,眼睛根本忙不过来……



厨师崩溃程度:★★★★★


厨房的打印机高速出单,一刻也停不下来,厨房里热火朝天,厨师们的脸被火灼得通红,衣服件件都能柠出水来。



“厨房菜又出错了!”1个小时内,这已经是老板娘第3次跑进厨房,厨师崩溃程度+10086!



老板崩溃程度:★★★★★★


员工忙成这样,老板的崩溃程度只多不少。那为何不再招一些人呢?


老板满脸无奈:“店里最忙的也就中午那2个小时,请服务员来实在不划算,其他时间他们在店里干什么,玩手机么?”



当前缓压措施

NEWARRIVAL

手机收银

2dfire


一次很偶然的机会,二维火的工作人员进店,与老板聊上了几句。


当天,老板就下载了“二维火收银”与“二维火掌柜”2个手机APP开始研究,这一研究就研究到了凌晨3点。



第二天,老板基本已将这2个APP搞了个通透,很快便在店内进行了测试。



➭扫码点餐


在“二维火掌柜”进行了相应的设置后,老板在各个桌位上都张贴了扫码点餐的二维码,并在收银台设计了扫码点餐小海报。


顾客到店后找到座位坐下,用手机扫一扫桌子上的二维码就能轻松给自己点餐、下单、结账。
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